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강력분, 중종반죽, 물, 이스트, 설탕, 복숭아 저온내성효모, 분유, 생크림, 버터, 소금을 혼합한 후, 28˚C 온도로 반죽하여 반죽물을 얻는 반죽단계; 상기 반죽물을 1차발효실에 넣어 80분간, 35~40˚C, 습도 75%로 하여 발효하는 1차발효단계; 상기 1차발효된 반죽물을 분할한 다음 표면을 매끈하도록 형성하고, 실온에서 10분~ 15분간 추가적인 발효 및 삼봉형으로 팬에 넣어 정형 후, 상기 정형된 반죽물을 2차발효실에 넣어 70분간, 35~38˚C, 습도 85~90%로 하여 발효하는 2차발효단계; 상기 2차발효된 반죽물을 오븐에 넣어 170˚C에서 12분간 굽는 굽는단계; 로 이루어지는 저온내성효모를 이용한 풍미가 우수한 복숭아 식빵 제조방법에 있어서,상기 반죽단계는 강력분 700g, 중종반죽 400g, 물 400g, 이스트 30g, 설탕 100g, 복숭아 저온내성효모 50g, 분유 70g, 생크림 50g, 버터 100g, 소금 17g을 혼합하고,상기 중종반죽은 밀가루 313g, 이스트 6g, 몰트 1g, 물 173g, 소금 1g을 혼합하여 20°C온도에서 2분 30초간 반죽한 후, 4~5°C에서 12시간 보관 후 사용하며,상기 굽는단계에서 구워진 식빵이 진갈색이 되도록 재차 160°C에서 7분간 더 굽는 것을 특징으로 하는 저온내성 효모를 이용한 풍미가 우수한 복숭아 식빵 제조방법
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복숭아농축액을 얻는 농축단계; 강력분, 중종반죽, 물, 이스트, 설탕, 복숭아 저온내성효모, 복숭아농축액, 분유, 생크림, 버터, 소금을 혼합한 후, 28˚C 온도로 반죽하여 반죽물을 얻는 반죽단계; 상기 반죽물을 1차발효실에 넣어 60분간, 35~40˚C, 습도 75%로 하여 발효하는 1차발효단계; 상기 1차발효된 반죽물을 분할한 다음 표면을 매끈하도록 형성하고, 실온에서 10분~15분간 추가적인 발효 및 식빵형태로 정형 후, 상기 정형된 반죽물을 2차발효실에 넣어 45분간 35~38˚C, 습도 85~90%로 하여 발효하는 2차발효단계; 상기 2차발효된 반죽물을 오븐에 넣어 170˚C에서 12분간 굽는 굽는단계; 로 이루어지는 것을 저온내성효모를 이용한 풍미가 우수한 복숭아 식빵 제조방법에 있어서,상기 농축단계는 복숭아를 세척한 후 유압기를 이용하여 3
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