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감초 조청을 이용한 고추장 소스의 제조방법

  • 기술번호 : KST2019037946
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 (a) 고두밥, 찹쌀코지, 메줏가루 및 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis) 균주를 혼합한 후 발효한 발효물에 고춧가루, 소금 및 물을 넣고 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계; (b) 미나리 착즙액에 대두 분말을 첨가하여 혼합한 혼합물을 가열하고 냉각한 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 접종하고 발효하여 미나리 발효액을 제조하는 단계; (c) 감초에 물을 넣고 추출한 후 여과하여 감초 추출물을 준비하고, 밥에 엿기름 및 물을 넣고 당화시킨 후 여과한 당화액에 상기 준비한 감초 추출물을 넣고 졸여 감초 조청을 제조하는 단계; (d) 물에 대파, 다시마, 멸치, 무, 양파 및 사과를 넣고 가열한 후 여과하여 육수를 제조하는 단계; (e) 상기 (a)단계의 제조한 고추장에 상기 (b)단계의 제조한 미나리 발효액을 첨가한 후 숙성시키는 단계; 및 (f) 상기 (e)단계의 숙성시킨 숙성물에 상기 (c)단계의 제조한 감초 조청 및 상기 (d)단계의 제조한 육수와 양파즙 및 마늘즙을 혼합한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 감초 조청을 이용한 고추장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 감초 조청을 이용한 고추장 소스에 관한 것이다.
Int. CL A23L 11/20 (2016.01.01) A23L 11/30 (2016.01.01) A23L 29/30 (2016.01.01)
CPC A23L 11/20(2013.01) A23L 11/20(2013.01) A23L 11/20(2013.01) A23L 11/20(2013.01) A23L 11/20(2013.01) A23L 11/20(2013.01)
출원번호/일자 1020160181344 (2016.12.28)
출원인 재단법인 발효미생물산업진흥원
등록번호/일자 10-1821749-0000 (2018.01.18)
공개번호/일자
공고번호/일자 (20180124) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2016.12.28)
심사청구항수 4

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 재단법인 발효미생물산업진흥원 대한민국 전라북도 순창군

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 허주희 대한민국 전라북도 순창군
2 강순옥 대한민국 전라북도 순창군

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 최규환 대한민국 대전광역시 서구 한밭대로 ***, **층 그린국제특허법률사무소 (둔산동)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 재단법인 발효미생물산업진흥원 전라북도 순창군
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2016.12.28 수리 (Accepted) 1-1-2016-1286758-97
2 등록결정서
Decision to grant		 2018.01.18 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2018-0042554-16
3 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2018.04.03 수리 (Accepted) 4-1-2018-0015763-20
4 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2019.07.04 수리 (Accepted) 4-1-2019-5133371-44
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
(a) 고두밥, 찹쌀코지, 메줏가루 및 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis) 균주를 혼합한 후 발효한 발효물에 고춧가루, 소금 및 물을 넣고 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계;(b) 미나리 착즙액에 대두 분말을 첨가하여 혼합한 혼합물을 가열하고 냉각한 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 접종하고 발효하여 미나리 발효액을 제조하는 단계;(c) 감초에 물을 넣고 추출한 후 여과하여 감초 추출물을 준비하고, 밥에 엿기름 및 물을 넣고 당화시킨 후 여과한 당화액에 상기 준비한 감초 추출물을 넣고 졸여 감초 조청을 제조하는 단계;(d) 물에 대파, 다시마, 멸치, 무, 양파 및 사과를 넣고 가열한 후 여과하여 육수를 제조하는 단계;(e) 상기 (a)단계의 제조한 고추장에 상기 (b)단계의 제조한 미나리 발효액을 첨가한 후 숙성시키는 단계; 및(f) 상기 (e)단계의 숙성시킨 숙성물에 상기 (c)단계의 제조한 감초 조청 및 상기 (d)단계의 제조한 육수와 양파즙 및 마늘즙을 혼합한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 감초 조청을 이용한 고추장 소스의 제조방법
2 2
제1항에 있어서,(a) 고두밥, 찹쌀코지, 메줏가루 및 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis) 균주를 혼합한 후 발효한 발효물에 고춧가루, 소금 및 물을 넣고 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계;(b) 미나리 착즙액에 대두 분말을 첨가하여 혼합한 혼합물을 가열하고 냉각한 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 접종하고 발효하여 미나리 발효액을 제조하는 단계;(c) 감초 8~12 g에 물 800~1200 mL를 넣고 100~120℃에서 50~70분 동안 추출한 후 여과하여 감초 추출물을 준비하고, 밥에 엿기름 및 물을 넣고 당화시킨 후 여과한 당화액에 당화액 대비 상기 준비한 감초 추출물 4~6%(v/v)를 넣고 95~115℃에서 졸여 54~62 brix의 감초 조청을 제조하는 단계;(d) 물에 대파, 다시마, 멸치, 무, 양파 및 사과를 넣고 가열한 후 여과하여 육수를 제조하는 단계;(e) 상기 (a)단계의 제조한 고추장 450~550 g에 상기 (b)단계의 제조한 미나리 발효액 150~200 g을 첨가한 후 숙성시키는 단계; 및(f) 상기 (e)단계의 숙성시킨 숙성물에 상기 (c)단계의 제조한 감초 조청 60~100 g 및 상기 (d)단계의 제조한 육수 100~150 g과 양파즙 60~100 g 및 마늘즙 30~50 g을 혼합한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 감초 조청을 이용한 고추장 소스의 제조방법
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제2항에 있어서,(a) 고두밥 240~280 g, 찹쌀코지 2~3 g, 메줏가루 30~38 g 및 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis) 균주를 혼합한 후 55~65℃에서 40~56시간 동안 발효한 발효물에 고춧가루 240~290 g, 소금 60~80 g 및 물 350~400 g을 넣고 25~30℃에서 80~100일 동안 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계;(b) 미나리 착즙액에 착즙액 대비 대두 분말 0
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제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 감초 조청을 이용한 고추장 소스
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
국가 R&D 정보가 없습니다.