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저항전분이 10 내지 15중량%, 식이섬유가 4 내지 7 중량% 및 아밀로오스가 40 내지 45 중량%로 함유된 도담쌀을 물에 침지 후 초음파 처리하는 단계; 및상기 초음파 처리된 도담쌀을 유산균 제제로 3 내지 10시간 동안 발효시키는 단계;를 포함하되,상기 유산균 제제는 도담쌀 100 중량부에 대하여 0
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제1항에 있어서, 상기 초음파 처리시 주파수는 30 내지 60 Hz인 것을 특징으로 하는 발효 도담쌀 가루의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 유산균 제제는 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum) 및 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus)가 혼합된 혼합균주인 것을 특징으로 하는 발효 도담쌀 가루의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 발효는 36 내지 38 ℃에서 수행되는 것을 특징으로 하는 발효 도담쌀 가루의 제조방법
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제1항의 제조방법에 따라 제조된 발효 도담쌀 가루
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제6항의 발효 도담쌀 가루 100 중량부에 대하여 설탕 20 내지 100 중량부, 유지원료 50 내지 120 중량부, 소금 0
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제7항에 있어서, 상기 유지원료를 버터, 마가린, 팜유 및 쇼트닝으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 발효 도담쌀 함유 쿠키
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저항전분이 10 내지 15중량%, 식이섬유가 4 내지 7 중량% 및 아밀로오스가 40 내지 45 중량%로 함유된 도담쌀을 물에 침지 후 초음파 처리하는 단계;상기 초음파 처리된 도담쌀 100 중량부에 대하여 유산균 제제 0
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제11항에 있어서, 상기 유산균 제제는 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum) 및 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus)가 혼합된 혼합균주인 것을 특징으로 하는 발효 도담쌀 함유 쿠키의 제조방법
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제11항에 있어서, 상기 발효는 36 내지 38 ℃에서 수행되는 것을 특징으로 하는 발효 도담쌀 함유 쿠키의 제조방법
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제11항에 있어서, 상기 쿠키용 반죽은 액체화된 유지원료 50 내지 120 중량부 및 설탕 20 내지 100 중량부를 혼합한 후 상기 혼합물에 우유 5 내지 50 중량부, 발효 도담쌀 가루 100 중량부 및 소금 0
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