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(A) 쌀을 물에 침지시킨 후 건조하여 분쇄하는 단계;(B) 상기 분쇄된 쌀분말을 압출성형기에서 호화시켜 호화 쌀분말을 수득하는 단계;(C) 상기 (A)단계에서 수득한 쌀분말, 상기 (B)단계에서 수득한 호화쌀 분말 및 물을 혼합하여 반죽을 형성한 후 이를 숙성시키는 단계;(D) 상기 숙성된 반죽물을 증숙시키는 단계; 및 (E) 상기 증숙된 떡을 살균시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 호화 쌀분말은 110 내지 160 ℃의 바렐 온도에서 호화 및 압출된 후 60 ℃ 이하에서 수분함량이 8 내지 10%가 되도록 건조시킨 후 분쇄된 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 쌀분말 100 중량부에 대하여 호화 쌀분말 10 내지 40 중량부 및 물 50 내지 90 중량부를 혼합하여 반죽을 형성하는 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제3항에 있어서, 상기 반죽 시 정제염 0
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 숙성은 1 내지 10 ℃의 인큐베이션에서 70 내지 130분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 증숙은 100 내지 120 ℃에서 10 내지 20분 동안 고온고압스팀기로 수행되는 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 살균은 80 내지 90%의 주정에 1 내지 3분 동안 침지시키는 방법, 표면을 화염살균시키는 방법 및 전분액으로 코팅시키는 방법으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제7항에 있어서, 상기 전분액은 감자전분, 타피오카전분, 옥수수전분으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상과 물을 혼합한 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 쌀가루는 9분도미, 10분도미, 12분도미로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 쌀은 현미, 백미, 흑미 및 찹쌀로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 떡은 가래떡, 백설기, 떡국떡, 인절미 또는 절편인 것을 특징으로 하는 노화가 억제된 떡의 제조방법
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(A`) 쌀을 물에 침지시킨 후 건조하여 분쇄하는 단계;(B`) 상기 분쇄된 쌀분말을 압출성형기에서 호화시켜 호화 쌀분말을 수득하는 단계; 및(C`) 상기 (A`)단계에서 수득한 쌀분말과 상기 (B`)단계에서 수득한 호화쌀 분말을 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 노화를 억제하는 떡을 제조하기 위한 쌀가루의 제조방법
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제12항에 있어서, 상기 (C`)단계에서 쌀분말 100 중량부에 대하여 호화 쌀분말 10 내지 40 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 노화를 억제하는 떡을 제조하기 위한 쌀가루의 제조방법
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제1항 내지 제11항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 노화가 억제된 떡
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