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(A) 쌀을 물에 수침시킨 후 건조시켜 분쇄하는 단계;(B) 상기 분쇄된 쌀분말을 증자시킨 후 성형하여 떡을 제조하는 단계;(C) 상기 성형된 떡을 냉장시켜 표면 온도가 35 내지 45 ℃로 되도록 온도를 낮춘 후 30분 내지 1시간 내에 다음 (D)단계를 수행하는 단계;(D) 상기 온도가 저하된 떡의 표면에 기공을 형성시키는 단계; 및(E) 상기 기공이 형성된 떡을 건조시키는 단계;를 포함하되,상기 (D)단계에서 기공을 형성하는 바늘은 몸체부와 끝단으로 이루어지며, 상기 바늘의 끝단을 기준으로 바늘 전체 길이의 1/3 지점의 두께는 0
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 건조된 떡을 진공포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 쌀분말을 95 내지 110 ℃의 스팀으로 20 내지 30분 동안 증자시키는 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 성형된 떡의 높이는 2 내지 5 cm인 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법
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삭제
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삭제
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제1항에 있어서, 상기 끝단의 형상은 ∪, ∨ 및 로 이루어진 군에서 선택된 1종인 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 기공을 형성하는 바늘 끝단의 형상은 ∨인 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법
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제4항에 있어서, 상기 (D)단계에서 기공의 깊이는 1
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 기공은 1 ㎠ 당 5 내지 25개로 형성되는 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 건조는 진공건조, 저온건조 또는 동결건조인 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 건조는 진공상태에서 35 내지 55 ℃로 1 내지 5시간 동안 진공건조시키는 것을 특징으로 하는 건조떡의 제조방법
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(A) 쌀을 물에 수침시킨 후 건조시켜 분쇄하는 단계;(B) 상기 분쇄된 쌀분말을 증자시킨 후 성형하여 떡을 제조하는 단계;(C) 상기 성형된 떡을 냉장시켜 표면 온도가 35 내지 45 ℃로 되도록 온도를 낮춘 후 30분 내지 1시간 내에 다음 (D')단계를 수행하는 단계;(D`) 상기 온도가 저하된 떡을 떡국떡 형상으로 절단시킨 후 표면에 기공을 형성시키는 단계; 및(E`) 상기 기공이 형성된 떡국떡을 진공건조시키는 단계;를 포함하되,상기 (D')단계에서 기공을 형성하는 바늘은 몸체부와 끝단으로 이루어지며, 상기 바늘의 끝단을 기준으로 바늘 전체 길이의 1/3 지점의 두께는 0
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제1항 내지 제4항, 제8항 및 제10항 내지 제13항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 건조떡
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제15항에 있어서, 상기 건조떡은 떡국떡, 인절미, 절편 또는 가래떡인 것을 특징으로 하는 건조떡
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