| 1 |
1
(A) 비선호 원료육의 표면에 염지액을 도포한 후 저온에서 보관하는 단계;(B) 상기 저온에서 보관된 비선호 원료육을 진공포장하여 저온에서 숙성시키는 습식숙성단계;(C) 상기 습식숙성된 비선호 원료육의 진공을 해제하고, 저온에서 숙성시키는 건식숙성단계;(D) 상기 건식숙성된 비선호 원료육의 표면에 1 ㎠ 당 5 내지 25개의 기공을 형성하는 단계;(E) 상기 기공이 형성된 비선호 원료육을 과열수증기로 1차 가열시키는 단계;(F) 상기 과열수증기로 1차 가열된 비선호 원료육을 그릴(Grill)로 2차 가열시키는 단계; 및 (G) 상기 그릴로 2차 가열된 비선호 원료육을 냉각시키는 단계;를 포함하되,상기 (D)단계에서 기공을 형성하는 바늘은 몸체부와 끝단으로 이루지며, 상기 몸체부의 두께는 0
|
| 2 |
2
제1항에 있어서, 상기 (E)단계 및 (F)단계 사이에, 상기 과열수증기로 1차 가열된 비선호 원료육을 훈연시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
|
| 3 |
3
제1항에 있어서, 상기 비선호 원료육은 소고기 우둔살, 소고기 앞다리살, 소고기 사태, 소고기 목심, 돼지고기 앞다리살 및 돼지고기 뒷다리살로 이루어진 비선호 부위육 중 1종인 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
|
| 4 |
4
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 염지액은 소금, 아질산염 및 설탕이 1 : 0
|
| 5 |
5
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 염지액이 도포된 비선호 원료육은 1 내지 5 ℃의 온도에서 1 내지 10시간 동안 보관되는 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
|
| 6 |
6
제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서는 비선호 원료육을 1 내지 5 ℃의 온도 및 60 내지 80%의 상대습도로 2 내지 10일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
|
| 7 |
7
제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서는 비선호 원료육을 -1 내지 2 ℃의 온도, 70 내지 85%의 상대습도 및 0
|
| 8 |
8
삭제
|
| 9 |
9
제1항에 있어서, 상기 기공을 형성하는 바늘 끝단의 형상은 ∨이면서, 끝단을 기준으로 바늘 전체 길이의 1/3 지점의 두께는 0
|
| 10 |
10
삭제
|
| 11 |
11
제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 과열수증기의 오븐온도는 240 내지 320 ℃이며, 스팀온도는 310 내지 380 ℃인 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
|
| 12 |
12
제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 과열수증기로 가열하는 시간은 20 내지 50초인 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
|
| 13 |
13
제1항에 있어서, 상기 (F)단계에서 2차 가열은 130 내지 200 ℃의 그릴 온도에서 10 내지 30초 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
|
| 14 |
14
제2항에 있어서, 상기 훈연은 30 내지 45 ℃의 온훈법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
|
| 15 |
15
제1항의 제조방법에 따라 제조된 간편식 스테이크
|
| 16 |
16
(A) 비선호 원료육의 표면에 염지액을 도포한 후 저온에서 보관하는 단계;(B) 상기 저온에서 보관된 비선호 원료육을 진공포장하여 저온에서 숙성시키는 습식숙성단계;(C) 상기 습식숙성된 비선호 원료육의 진공을 해제하고, 저온에서 숙성시키는 건식숙성단계;(D) 상기 건식숙성된 비선호 원료육의 표면에 1 ㎠ 당 5 내지 25개의 기공을 형성하는 단계; (E) 상기 기공이 형성된 비선호 원료육을 과열수증기로 1차 가열시키는 단계; 및(F) 상기 과열수증기로 1차 가열된 비선호 원료육을 그릴(Grill)로 2차 가열시키는 단계;를 포함하되,상기 (D)단계에서 기공을 형성하는 바늘은 몸체부와 끝단으로 이루지며, 상기 몸체부의 두께는 0
|
