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금속이온의 존재 하에 포도당 및 수산화 암모늄을 반응시키는 단계;를 포함하는 제3형 캐러멜 색소의 색소 안정성 개선 방법
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청구항 1에 있어서, 상기 금속이온은 Mg2+, Zn2+ 및 Fe2+으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나인, 제3형 캐러멜 색소의 색소 안정성 개선 방법
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청구항 1에 있어서, 상기 금속이온은 Mg2+이고, 상기 포도당 및 금속이온의 몰비는 1:0
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청구항 1에 있어서, 상기 금속이온은 Zn2+이고, 상기 포도당 및 금속이온의 몰비는 1:0
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청구항 1에 있어서, 상기 금속이온은 Fe2+이고, 상기 포도당 및 금속이온의 몰비는 1:0
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청구항 1에 있어서, 상기 포도당 및 수산화 암모늄의 몰비는 1:1
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청구항 1에 있어서, 상기 반응은 100℃ 내지 140℃에서 10분 내지 30분간 수행되는 것인, 제3형 캐러멜 색소의 색소 안정성 개선 방법
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청구항 1에 있어서, 상기 결과물을 동결 건조 및 분쇄하는 단계;를 더 포함하는 제3형 캐러멜 색소의 색소 안정성 개선 방법
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청구항 1에 있어서, 상기 반응은 포도당 용액에 수산화 암모늄을 소분하여 첨가하며 수행되는 것인, 제3형 캐러멜 색소의 색소 안정성 개선 방법
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