| 1 |
1
(A) 육수 농축액이 함유된 염지액, 및 계육을 텀블러에 투입한 후 텀블링시켜 계육 내부에 염지액을 침투시키는 단계;(B) 상기 염지된 계육의 표면을 과열수증기로 1차 가열시키는 단계;(C) 상기 표면이 가열된 계육을 스팀으로 2차 가열시키는 단계; (D) 상기 2차 가열된 계육,과 인진쑥 추출물 및 로즈마리 추출물을 포함하는 육수를 혼합하여 3차 가열시키는 단계; 및(E) 상기 3차 가열된 계육과 상기 육수를 레토르트 포장시키는 단계;를 포함하며,상기 육수 농축액은 계육 머리, 계육 다리 또는 이들의 혼합물을 블랜칭한 용액; 인진쑥 추출물 및 로즈마리 추출물이 혼합된 혼합 추출물; 인삼 및 단삼이 혼합된 약제 혼합물; 및 정제염을 혼합한 용액을 농축한 것이고, 상기 혼합 추출물은 인진쑥 추출물 및 로즈마리 추출물이 1 : 1 내지 3의 중량비로 혼합된 것이며, 상기 약제 혼합물은 인삼 및 단삼이 1 : 1 내지 5의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 2 |
2
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 염지액은 정제수 100 중량부에 대하여 육수 농축액 10 내지 25 중량부, 간장 10 내지 25 중량부, 시즈닝 2 내지 15 중량부 및 설탕 5 내지 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 3 |
3
삭제
|
| 4 |
4
제1항에 있어서, 상기 육수 농축액은 계육 머리, 계육 다리 또는 이들의 혼합물을 블랜칭한 용액 100 중량부에 대하여 인진쑥 추출물 및 로즈마리 추출물이 혼합된 혼합 추출물 0
|
| 5 |
5
삭제
|
| 6 |
6
삭제
|
| 7 |
7
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서는 계육 100 중량부에 대하여 염지액 30 내지 60 중량부를 혼합하여 텀블링시키는 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 8 |
8
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 계육과 염지액이 혼합된 혼합물은 0
|
| 9 |
9
제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 과열수증기의 온도는 150 내지 400 ℃인 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 10 |
10
제1항에 있어서, 상기 (B)단계의 과열수증기로 가열하는 단계는 초급속 과열증기장치(SHS)에서 수행되는 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 11 |
11
제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서는 90 내지 120 ℃의 스팀으로 10 내지 40분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 12 |
12
제1항에 있어서, 상기 (D)단계는 상기 2차 가열된 계육과 육수를 혼합하여 90 내지 150 ℃의 온도에서 0
|
| 13 |
13
제1항에 있어서, 상기 (E)단계 전에 3차 가열된 계육과 육수를 냉각시키는 단계를 추가하는 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 14 |
14
제1항에 있어서, 상기 (D) 및 (E)단계에서 육수는 계육 머리, 계육 다리 또는 이들의 혼합물을 블랜칭한 용액 100 중량부에 대하여 인진쑥 추출물 및 로즈마리 추출물이 혼합된 혼합 추출물 0
|
| 15 |
15
제14항에 있어서, 상기 혼합 추출물은 인진쑥 추출물 및 로즈마리 추출물이 1 : 1 내지 3의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 16 |
16
제14항에 있어서, 상기 약제 혼합물은 인삼 및 단삼이 1 : 1 내지 5의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 레토르트 삼계탕의 제조방법
|
| 17 |
17
제1항, 제2항, 제4항 및 제7항 내지 제16항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 레토르트 삼계탕
|
