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배추를 소금으로 절인 후, 물로 씻어 절임 배추를 제조하는 절임 배추 준비 단계;물 100 중량부 및 상기 물 100 중량부를 기준으로 고춧가루 40 내지 50 중량부, 설탕 3 내지 7 중량부, 무채 30 내지 40 중량부, 다진 마늘 25 내지 35 중량부, 다진 양파 45 내지 55 중량부, 대파 8 내지 12 중량부, 다진 생강 3 내지 7 중량부, 새우젓 30 내지 40 중량부, 멸치젓 15 내지 25 중량부 및 찹쌀 10 내지 20 중량부를 첨가하고 혼합하여 양념을 제조하는 김치 양념 준비 단계; 상기 준비된 김치 양념에 락토바실러스 사케이 SC1(Lactobacillus sakei SC1, KACC91783P) 배양액을 첨가하고 혼합하는 배양액 첨가 단계; 상기 절임 배추에 상기 절임 배추 100 중량부를 기준으로 상기 배양액이첨가된 김치 양념 26 중량부를 첨가하고 혼합하여 김치를 제조하는 김치 제조 단계;상기 제조된 김치의 염도와 당도를 측정하여, 상기 제조된 김치의 염도가 2
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제1항에 있어서,상기 절임 배추 준비 단계는 배추를 물 100 중량부를 기준으로 소금 30 중량부를 첨가하여 제조한 소금물에 10시간 동안 담가서 절인 후, 물로 씻는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는 묵은지 제조 방법
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제1항에 있어서,상기 김치 양념 준비 단계는 물 100 중량부 및 상기 물 100 중량부를 기준으로 고춧가루 45 중량부, 설탕 5 중량부, 무채 35 중량부, 다진 마늘 30 중량부, 다진 양파 50 중량부, 대파 10 중량부, 다진 생강 5 중량부, 새우젓 35 중량부, 멸치젓 20 중량부 및 찹쌀 15 중량부를 첨가하고 혼합하여 양념을 제조하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는 묵은지 제조 방법
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제1항에 있어서,상기 배양액 첨가 단계는 상기 준비된 양념 100 중량부를 기준으로 락토바실러스 사케이 SC1(Lactobacillus sakei SC1, KACC91783P) 균주가 평균 2
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제1항에 있어서,상기 염도 및 당도 조절 단계는 상기 제조된 김치의 염도가 2
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제1항에 있어서,상기 1차 숙성 단계는 상기 배양액을 첨가하고 혼합한 김치를 15℃에서 상기 배양액을 첨가하고 혼합한 김치의 pH가 pH 4
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제1항의 묵은지 제조방법으로 제조된 묵은지
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