| 요약 |
본 발명은 과열증기를 이용한 구이 명란의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 구이 명란에 관한 것으로, 구체적으로 명란을 195℃ 내지 196℃ 온도조건의 히터에서 227.5℃ 내지 228℃ 온도조건의 과열증기를 이용하여 3분 내지 4분 동안 가열하는 명란 구이 단계를 포함하는 과열증기를 이용한 구이 명란 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 상기 과열증기를 이용한 구이 명란의 제조방법은 냉동 명란을 15℃의 온도조건에서 20시간 해동하는 명란 해동 단계; 해동한 명란을 세수 및 세절한 후에, 조미숙성액 전체 중량대비 L-글루탐산일나트륨(monosodium L-glutamate, MSG) 1.5 내지 2.5%(w/w), 설탕 1.5 내지 2.5%(w/w), 유산칼슘 1.5 내지 2.5%(w/w), 사과산 1.0 내지 2.0%(w/w) 및 정제염 1.5 내지 2%(w/w)를 포함하는 조미숙성액에 명란을 첨가하고 -5℃ 내지 5℃의 온도조건에서 48시간 동안 침지시켜 숙성시킨 후 체에 받쳐 물기와 불순물을 제거하여 염도가 1.0%(w/w) 내지 1.2%(w/w)인 조미 명란을 제조하는 조미 명란 제조단계; 및 상기 조미 명란을 195.6℃ 온도조건의 히터에서 227.7℃ 온도조건의 과열증기를 이용하여 3.3분 동안 가열하는 명란 구이 단계를 포함하는 것일 수 있다.
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