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쌀가루 반죽에 α-아밀라아제, 글리세롤 및 자당지방산에스테르로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 첨가제를 첨가하는 단계(단계 1); 상기 단계 1의 쌀가루 반죽을 증자하는 단계(단계 2); 상기 단계 2의 쌀가루 반죽에 글루코아밀라아제를 첨가하는 단계(단계 3); 및상기 단계 3의 쌀가루 반죽을 압출 성형하는 단계(단계 4);를 포함하는, 경화 및 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 단계 1의 쌀가루 반죽은 습식제분 과정을 거쳐 제조된 습식멥쌀가루에 수분함량이 40-50%가 되도록 물을 가하여 만든 것을 특징으로 하는, 경화 및 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 단계 1의 첨가제는 자당지방산에스테르인 것을 특징으로 하는, 경화 및 노화가 억제된 떡의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 단계 1의 자당지방산에스테르는 쌀가루 반죽 100 중량부를 기준으로 0
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제1항에 있어서, 상기 단계 3의 글루코아밀라아제는 쌀가루 반죽 100 중량부를 기준으로 1
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제1항의 제조방법으로 제조되는 경화 및 노화가 억제된 떡
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