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오징어의 몸통 부위를 할복하고 내장을 제거하는 오징어전처리단계;상기 오징어전처리단계에서 전처리된 오징어를 세척한 뒤 물에 침지하여 염분을 제거하는 세척및탈염단계;상기 세척및탈염단계에서 염분이 제거된 오징어를 13 내지 17℃의 온도에서 10 내지 14시간 동안 오징어의 수분함량이 50 내지 60중량%가 되도록 건조시키는 1차건조단계;상기 1차건조단계에서 건조된 오징어 표면에 저온숙성용 소스를 바른 뒤, 5℃ 이하의 온도로 유지되는 냉장고에서 숙성시키는 저온숙성단계;상기 저온숙성단계에서 숙성된 오징어를 다시 13 내지 17℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 건조시키는 2차건조단계;상기 2차건조단계에서 건조된 오징어를 12 내지 15분 동안 직화로 굽는 구이단계;상기 구이단계에서 구운 오징어에 20 내지 40초 동안 스팀을 부가하여 처리하는 스팀처리단계; 및상기 스팀처리단계에서 스팀처리된 오징어를 상온에서 13 내지 17분 동안 냉각시켜서 건조 오징어로 제조하는 냉각단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 간편식 건조 오징어의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 저온숙성용 소스는,고추장 23 내지 27중량%, 간장 20 내지 24중량%, 케찹 10 내지 14중량%, 매실청 3 내지 7중량%, 캡사이신 2 내지 6중량%, 설탕 2 내지 6중량%, 핫칠리소스 2 내지 6중량%, 육수 1 내지 5중량%, 간마늘 1 내지 5중량%, 치킨스톡 1 내지 5중량%, 고춧가루 3 내지 7중량%, 굴소스 0
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청구항 2에 있어서,상기 저온숙성용 소스에 포함되는 육수는,물 95 내지 99중량%, 멸치 0
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청구항 1에 있어서,상기 저온숙성용 소스는,간장 57 내지 61중량%, 육수 6 내지 10중량%, 화이트와인 5 내지 9중량%, 매실청 4 내지 8중량%, 맛술 4 내지 8중량%, 치킨스톡 1 내지 5중량%, 설탕 1 내지 4중량%, 가쓰오부시 1 내지 4중량%, 캡사이신 0
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청구항 4에 있어서,상기 저온숙성용 소스에 포함되는 육수는,물 95 내지 99중량%, 멸치 0
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청구항 1 내지 5 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 간편식 건조 오징어
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