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(A) 가금류 육을 염지시키는 단계;(B) 콜라겐 및 곤약의 혼합물과 상기 염지된 가금류 육을 혼합하여 숙성시키는 단계; 및(C) 상기 숙성된 가금류 육을 진공건조시켜 육포를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 가금류 육은 오리 안심육, 오리 등심육 및 오리 다리육으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 오리육; 또는 닭 가슴육, 닭 다리육 및 닭 날개육으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 계육인 것을 특징으로 하는 오리 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 염지시키는 단계는 가금류 육, 아질산염 및 염지물질을 텀블러에 투입한 후 텀블링시켜 가금류 육 내부에 염지물질을 침투시키는 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제3항에 있어서, 상기 아질산염은 천연 아질산염 또는 합성 아질산염인 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제3항에 있어서, 상기 천연 아질산염은 시금치 유래 천연 아질산염인 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제5항에 있어서, 상기 시금치 유래 천연 아질산염은 시금치를 동결건조하여 분쇄시킨 분말과 증류수를 혼합하여 20 내지 28 ℃에서 50 내지 200rpm으로 교반하여 시금치 추출물을 제조하는 단계; 상기 시금치 추출물에 당 및 락토바실러스 파르시미니스(Lactobacillus farciminis, KCTC 3618)를 첨가하여 15 내지 95시간 동안 20 내지 35 ℃에서 발효시키는 단계; 및 상기 발효된 시금치 발효물을 UV로 조사 또는 저온 살균시키는 단계;를 포함하여 수득한 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제6항에 있어서, 상기 저온 살균은 60 내지 65 ℃의 저온에서 수행되는 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제6항에 있어서, 상기 당은 자당 또는 포도당인 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제3항에 있어서, 상기 (A)단계에서 염지물질은 비프시즈닝, 설탕, 정제염, 비타민 C, 훈제오리시즈닝, 흑후추, 양파분말, 마늘향신조미료 및 생강분말로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제3항에 있어서, 상기 (A)단계에서 가금류 육, 아질산염 및 염지물질이 혼합된 혼합물은 0
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 콜라겐 및 곤약의 혼합물은 콜라겐과 곤약이 8:2 내지 4:6의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 콜라겐 및 곤약의 혼합물은 콜라겐과 곤약이 6:4 내지 4:6의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계의 콜라겐 및 곤약의 혼합물 100 중량부에 대하여 아질산염이 5 내지 30의 중량부로 함유되는 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제3항에 있어서, 상기 (B)단계의 콜라겐 및 곤약의 혼합물 100 중량부에 대하여 아질산염이 10 내지 15의 중량부로 함유되는 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계의 콜라겐 및 곤약의 혼합물은 가금류 육 100 중량부에 대하여 0
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서의 숙성은 5 내지 15 ℃에서 22 내지 30시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 진공건조는 75 내지 90 ℃에서 2 내지 5시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 가금류 육포의 제조방법
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제1항 내지 제17항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 가금류 육포
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가금류 육, 아질산염 및 염지물질을 텀블러에 투입한 후 텀블링시켜 가금류 육 내부에 염지물질을 침투시키는 단계; 및콜라겐 및 곤약의 혼합물과 상기 텀블링된 가금류 육을 혼합하여 숙성시키는 단계;를 포함하는 가금류 숙성육의 제조방법
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제19항에 있어서, 상기 콜라겐 및 곤약의 혼합물은 콜라겐과 곤약이 8:2 내지 4:6의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 가금류 숙성육의 제조방법
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