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(S1) 다향흑미를 분쇄한 후 물을 첨가하여 익반죽을 하는 단계;(S2) 상기 (S1) 단계의 익반죽에 백국균을 익반죽 전체 중량의 0
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제1항에 있어서, 상기 (S1) 단계의 익반죽은 다향흑미 100중량부와 물 3
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다향흑미를 수세한 후 물에 침지하는 제1 단계;상기 제1 단계의 침지된 다향흑미를 증자하여 고두밥을 제조하는 제2 단계;상기 제2 단계의 증자된 다향흑미를 30±1℃로 냉각하는 제3 단계;상기 제3 단계의 냉각된 다향흑미에 제1항 또는 제2항의 다향흑미 무증자 누룩과 물 및 탁주효모를 첨가하여 혼합물을 제조하는 제4 단계; 및상기 제4 단계의 혼합물을 23 내지 25℃에서 10 내지 12일간 발효하여 발효물을 제조하는 제5 단계;를 포함하는 다향흑미 무증자 누룩을 이용한 발효주의 제조 방법
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제3항에 있어서, 상기 제5 단계 이후에 상기 제5 단계의 발효물을 여과하여 액체만을 수집하는 제6 단계;를 더 포함하는 다향흑미 무증자 누룩을 이용한 발효주의 제조 방법
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제3항에 있어서, 상기 제4 단계의 혼합물은 다향흑미 100 중량부를 기준으로 다향흑미 무증자 누룩 8 내지 12중량부, 물 140 내지 160중량부, 및 탁주효모 0
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제3항 또는 제4항에 있어서, 상기 제조된 발효주는 항산화 활성이 백미 무증자 누룩을 이용한 발효주에 비하여 1
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제3항 또는 제4에 있어서, 상기 제조된 발효주는 백미 무증자 누룩을 이용한 발효주에 비하여 총 폴리페놀 함량이 6 내지 8배 많고 총 플라보노이드 함량이 2 내지 3배 많은 발효주인 것을 특징으로 하는, 다향흑미 무증자 누룩을 이용한 발효주의 제조 방법
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백미 무증자 누룩을 이용한 발효주에 비하여 항산화 활성이 1
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