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밀가루, 보리가루 및 생강발효즙을 포함하며,생강발효즙은 생강즙을 프로타멕스(protamex), 셀루클라스트(celluclast) 및 비스코자임(viscozyme)의 혼합 효소로 처리한 것을 특징으로 하는 보리반죽 조성물
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제1항에 있어서, 상기 혼합 효소는 프로타멕스(protamex), 셀루클라스트(celluclast) 및 비스코자임(viscozyme)이 1 : 0
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제1항에 있어서, 상기 생강발효즙은 혼합 효소로 20 내지 40 ℃에서 3 내지 15시간 동안 발효된 것을 특징으로 하는 보리반죽 조성물
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제1항에 있어서, 상기 혼합 효소는 생강즙 100 중량부에 대하여 0
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제1항에 있어서, 상기 보리반죽 조성물은 밀가루 100 중량부에 대하여 보리가루 50 내지 90 중량부 및 생강발효즙 60 내지 110 중량부인 것을 특징으로 하는 보리반죽 조성물
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제1항에 있어서, 상기 보리반죽 조성물은 밀가루 100 중량부에 대하여 0
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제1항의 보리반죽 조성물을 이용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 식품
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제9항에 있어서, 상기 식품은 국수면, 쿠키, 빵, 피자, 튀김 또는 라면인 것을 특징으로 하는 식품
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(A) 밀가루, 보리가루 및 생강발효즙을 혼합하여 보리반죽 조성물을 제조하는 단계;(B) 상기 제조된 보리반죽 조성물을 숙성시키는 단계; 및(C) 상기 숙성된 보리반죽 조성물을 제면하는 단계;를 포함하며,상기 (A)단계에서 생강발효즙은 프로타멕스(protamex), 셀루클라스트(celluclast) 및 비스코자임(viscozyme)의 혼합 효소로 처리한 것을 특징으로 하는 보리 면류의 제조방법
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제11항에 있어서, 상기 혼합 효소는 프로타멕스(protamex), 셀루클라스트(celluclast) 및 비스코자임(viscozyme)이 1 : 0
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제11항에 있어서, 상기 혼합 효소는 생강즙 100 중량부에 대하여 0
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제11항에 있어서, 상기 반죽 조성물은 밀가루 100 중량부에 대하여 보리가루 50 내지 90 중량부 및 생강발효즙 70 내지 110 중량부인 것을 특징으로 하는 보리 면류의 제조방법
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제11항에 있어서, 상기 (B)단계에서 숙성은 1 내지 8 ℃에서 10 내지 150분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 보리 면류의 제조방법
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제11항 및 제14항 내지 제17항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 보리 면류
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