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구연산 생성능이 우수한 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) M15-F16 KCCM12677P
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제1항에 있어서,상기 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) M15-F16 균주는 서열번호 1로 표시되는 18s rRNA의 염기서열을 갖는 것을 특징으로 하는 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) M15-F16 KCCM12677P
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구연산 생성능이 우수한 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) M15-F16 KCCM12677P를 포함하는 입국
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구연산 생성능이 우수한 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) M15-F16 KCCM12677P를 포함하는 입국으로 발효된 전통주
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제4항에 있어서,상기 전통주는 총 유기산 중에서 구연산 농도가 45~50% 포함되는 것을 특징으로 하는 전통주
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제4항에 있어서,상기 전통주는 Isoamyl acetate, Ethyl caproate, Ethyl caprylate, Ethyl caprate, 2-Phenethyl acetate, Ethyl laurate, ethyl myristate 및 phenylethyl alcohol의 성분이 증가한 것을 특징으로 하는 전통주
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a) 원료곡물을 증자하는 단계; 및b) 상기 증자된 곡물에 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) M15-F16 KCCM12677P를 접종한 후, 배양하는 단계;를 포함하는 전통주 제조용 입국의 제조방법
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제7항에 있어서,상기 원료곡물은 백미, 현미, 찹쌀, 보리쌀, 밀가루, 밀기울, 고구마 및 감자로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 전통주 제조용 입국의 제조방법
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제7항에 있어서,상기 b) 단계는 20 내지 40 ℃에서 1 내지 48 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 전통주 제조용 입국의 제조방법
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제7항에 있어서, 상기 원료곡물에 106~9/㎖ 농도의 균주를 접종하는 것을 특징으로 하는 전통주 제조용 입국의 제조방법
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1) 증자된 원료곡류에 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) M15-F16 KCCM12677P를 혼합 및 배양하여 입국을 제조하는 단계;2) 상기 1) 단계의 입국에 효모, 곡물 및 물을 혼합하여 밑술을 제조하는 단계; 및3) 상기 2) 단계에서 제조된 밑술에 증자된 전분함유 주원료 및 물을 혼합하여 발효시키는 단계;를 포함하는 발효주의 제조방법
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제11항에 있어서,상기 3) 단계는 20 내지 40 ℃에서 1 내지 4일 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 발효주의 제조방법
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ⅰ) 증자된 원료곡류에 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) M15-F16 KCCM12677P를 혼합 및 배양하여 입국을 제조하는 단계;ⅱ) 상기 ⅰ) 단계의 입국에 효모, 곡물 및 물을 혼합하여 밑술을 제조하는 단계;ⅲ) 상기 ⅱ) 단계에서 제조된 밑술에 증자된 전분함유 주원료 및 물을 혼합하여 발효시키는 단계; 및ⅳ) 상기 ⅲ) 단계로부터 제조된 발효주를 증류하여 증류주를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 증류주의 제조방법
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