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써모토가 페트로필라(Thermotoga petrophila) 유래 타카투론산 에피머화 효소의 아미노산 서열로부터, ⅰ) 125번째, 181번째 및 362번째 아미노산이 돌연변이되고, ⅱ) 66번째, 72번째, 129번째 및 140번째 아미노산으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 아미노산이 추가로 돌연변이되는 것을 특징으로 하는, 타카투론산 에피머화 효소 변이체
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제1항에 있어서,상기 ⅰ)에서 125번째 아미노산인 세린(S)은 아스파트산(D), 글루탐산(E), 라이신(K) 또는 트립토판(W)으로 치환되고, 181번째 아미노산인 트레오닌(T)은 알라닌(A), 아스파트산(D), 페닐알라닌(F), 글라이신(G), 라이신(K), 류신(L), 발린(V) 또는 트립토판(W)으로 치환되며, 362번째 아미노산인 히스티딘(H)은 알라닌(A), 아스파트산(D), 페닐알라닌(F), 류신(L), 트레오닌(T) 또는 트립토판(W)으로 치환되고, 상기 ⅱ)에서 66번째 아미노산인 페닐알라닌(F)은 세린(S)으로 추가로 치환되거나, 72번째 아미노산인 글루탐산(E)은 글라이신(G)으로 추가로 치환되거나, 129번째 아미노산인 아스파라긴(N)은 트레오닌(T), 페닐알라닌(F) 또는 세린(S)으로 추가로 치환되거나, 140번째 아미노산인 류신(L)은 프롤린(P), 라이신(K) 또는 페닐알라닌(F)으로 추가로 치환된 것을 특징으로 하는, 타카투론산 에피머화 효소 변이체
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제1항에 있어서,상기 타카투론산 에피머화 효소의 아미노산 서열로부터, ⅲ) 96번째, 97번째, 98번째, 100번째, 123번째, 124번째, 126번째, 127번째, 128번째, 159번째, 161번째, 162번째, 266번째, 268번째, 270번째, 299번째, 306번째, 307번째, 308번째, 309번째, 339번째, 340번째, 341번째, 342번째, 343번째, 344번째, 346번째, 363번째, 364번째, 365번째, 366번째, 367번째, 368번째, 369번째, 371번째, 403번째, 437번째 및 440번째 아미노산으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 아미노산이 추가로 돌연변이되는 것을 특징으로 하는, 타카투론산 에피머화 효소 변이체
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제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 타카투론산 에피머화 효소 변이체를 암호화하는 유전자
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제4항에 따른 유전자를 포함하는 재조합 벡터
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제5항의 재조합 벡터로 형질전환된 숙주세포
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제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 타카투론산 에피머화 효소 변이체 또는 이를 암호화하는 유전자를 유효성분으로 포함하는 타카토스 생산용 조성물
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제7항에 따른 조성물을 과당에 처리하여 에피머화 반응을 수행하는 단계를 포함하는 과당으로부터 타카토스의 생산방법
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제8항에 있어서, 상기 에피머화 반응은 pH 6
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제8항에 있어서, 상기 에피머화 반응은 Ni2+, Co2+, Ca2+, Mn2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+, 및 Fe2+ 로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 2가 금속염의 존재 하에 수행되는 것을 특징으로 하는, 과당으로부터 타카토스의 생산방법
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