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내장 및 껍질이 제거된 자숙 피조개를 단백질 가수분해한 피조개 가수분해물 및 식해 부재료가 동일한 중량비로 이루어진 피조개 식해 조성물로,상기 식해 부재료는 절인 무 100 중량부, 쌀풀 45 내지 55 중량부, 엿기름 4 내지 6 중량부, 소금 7 내지 8 중량부, 고춧가루 4 내지 6 중량부, 멸치액젓 4 내지 6 중량부, 마늘 4 내지 6 중량부, 및 생강 0
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제1항에 있어서, 상기 피조개 가수분해물은 알칼리성 또는 중성의 단백질 가수분해 효소에 의해 이루어진 것을 특징으로 하는 피조개 식해 조성물
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내장 및 껍질이 제거된 자숙 피조개를 제조하는 단계(S1);상기 (S1) 단계의 자숙 피조개를 단백질 가수분해하여 피조개 가수분해물을 제조하는 단계(S2);상기 (S2) 단계의 피조개 가수분해물과 식해 부재료를 혼합하는 단계(S3); 및상기 (S3) 단계의 피조개 가수분해물과 식해 부재료를 저온에서 10 내지 30일 동안 발효하는 단계로 이루어진 피조개 식해 제조 방법으로,상기 (S2) 단계의 단백질 가수분해는 50 내지 70분 동안 가수분해한 후 효소를 불활성화한 것을 특징으로 하며,상기 (S3) 단계의 식해 부재료는 절인 무, 쌀풀, 엿기름, 소금, 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 및 생강을 포함하며,상기 절인 무는 일정한 크기로 절단된 무를 소금물에서 10 내지 14시간 동안 절인 후 세척하고 탈수한 것을 특징으로 하며,상기 쌀풀은 쌀 및 조의 분말에 상기 분말의 4
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제3항에 있어서, 상기 (S1) 단계의 피조개 가수분해물은 알칼리성 또는 중성의 단백질 가수분해 효소에 의해 이루어진 것을 특징으로 하는 피조개 식해 제조 방법
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제3항에 있어서, 상기 식해 부재료는 절인 무 100 중량부, 쌀풀 45 내지 55 중량부, 엿기름 4 내지 6 중량부, 소금 7 내지 8 중량부, 고춧가루 4 내지 6 중량부, 멸치액젓 4 내지 6 중량부, 마늘 4 내지 6 중량부, 및 생강 0
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