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(1) 분쇄한 미시루 또는 한가루 품종의 쌀가루에 물을 첨가하여 방치하는 단계;(2) 상기 (1)단계의 방치한 쌀가루를 진공포장한 후 초고압 처리하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 초고압 처리한 쌀가루와 물을 혼합하여 익반죽하는 단계;(4) 상기 (3)단계의 익반죽한 반죽물을 스팀처리하여 호화시키는 단계; 및(5) 상기 (4)단계의 호화된 반죽물을 반죽기에 넣어 치댄 후 압출하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (1)단계의 첨가는 쌀가루에 물을 수분 함량이 30~40%(v/w)가 되도록 첨가하는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (2)단계의 초고압 처리는 500~700 MPa에서 8~12분간 초고압 처리하는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
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제3항에 있어서,(1) 분쇄한 미시루 또는 한가루 품종의 쌀가루에 물을 수분 함량이 30~40%(v/w)가 되도록 첨가하여 2~6℃에서 20~28시간 동안 방치하는 단계;(2) 상기 (1)단계의 방치한 쌀가루를 진공포장한 후 500~700 MPa에서 8~12분간 초고압 처리하는 단계;(3) 상기 (2)단계의 초고압 처리한 쌀가루 130~150 g과 90~100℃의 물 115~125 g을 혼합하여 4~6분간 익반죽하는 단계;(4) 상기 (3)단계의 익반죽한 반죽물을 8~12분간 스팀처리하여 호화시키는 단계; 및(5) 상기 (4)단계의 호화된 반죽물을 반죽기에 넣어 4~6분간 치댄 후, 2~3 mm의 두께로 압출하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법
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제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 쌀국수
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