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1) 된장에 정제수를 가하여 진공 상태에서 증류하는 단계;2) 상기 단계 1)의 증류액에서 휘발성 성분를 분리하는 단계;3) 상기 단계 2)의 휘발성 성분을 극저온으로 추출하여 된장 향미 추출물을 제조하는 단계; 및4) 상기 단계 3)의 된장 향미 추출물을 된장에 추가하는 단계를 포함하는 향미 성분이 향상된 조미된장의 제조방법
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제 1항에 있어서, 상기 진공은 6×10-7 Torr 내지 6×10-5 Torr인 것인 향미 성분이 향상된 조미된장의 제조방법
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제 1항에 있어서, 상기 증류는 0 내지 40℃에서 증류하는 것인 향미 성분이 향상된 조미된장의 제조방법
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제 1항에 있어서, 상기 향미 성분은 에틸 아세테이트(Ethyl acetate), 노난알(Nonanal), 에틸 벤조에이트(Ethyl benzoate), 에틸 펜타데카노아에트(Ethyl pentadecanoate) 및 디아릴 설파이드(Diallyl sulfide)으로 이루어진 군으로부터 선택된 것인 향미 성분이 향상된 조미된장의 제조방법
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제 4항에 있어서, 상기 향미 성분이 향상된 된장은 에틸 아세테이트(Ethyl acetate), 노난알(Nonanal) 및 에틸 벤조에이트(Ethyl benzoate), 에틸 펜타데카노아에트(Ethyl pentadecanoate)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나의 향미성분이 증가하는 것인 향미 성분이 향상된 조미된장의 제조방법
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제 4항에 있어서, 상기 향미 성분이 향상된 조미된장은 디아릴 설파이드(Diallyl sulfide)은 감소하는 것인 향미 성분이 향상된 조미된장의 제조방법
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상기 제 1항의 제조방법으로 제조된 향미 성분이 증진된 조미된장
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