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생선을 프로타멕스 및 뉴트라아제의 혼합 비율이 1:1 ~ 1:3(w/w)인 혼합액에 침지하는 가수분해효소 처리 단계;상기 생선을 허브 열수 추출물에 침지하는 마리네이드 단계;상기 생선을 과열 증기를 이용하여 굽는 구이 단계;및상기 생선을 전자기 동결기를 이용하여 냉동시키는 동결 단계를 포함하는 연화 생선 구이 제조방법
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제1항에 있어서,상기 가수분해효소 처리 단계에서 프로타멕스 및 뉴트라아제의 혼합액의 농도는 0
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제1항에 있어서,상기 허브는 월계수 잎, 코리앤더분말, 펜넬홀, 타임홀, 큐민시드, 바질홀, 바질분말, 스타아니스 및 비타민나무열매 분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나인 연화 생선 구이 제조방법
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제1항에 있어서,상기 구이 단계에서 과열증기 처리 조건은 히터온도 230 ~ 270℃, 스팀온도 330 ~ 350℃이고 처리 시간은 3 ~ 5분인 연화 생선 구이 제조방법
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제1항에 있어서,상기 동결 단계 이후에, 동결된 생선을 -30 ~ -10℃의 온도에서 30 ~ 150일간 냉동보관하는 단계를 더 포함하는 연화 생선 구이 제조방법
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제1항에 있어서,상기 가수분해효소 처리 단계 이후에, 처리된 생선을 2 ~ 4%(w/v)의 염수액에 1 ~ 10분간 침지하는 염지 단계를 더 포함하는 연화 생선 구이 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 생선은 고등어, 삼치, 꽁치, 연어, 송어, 방어, 도미, 대구, 조기, 갈치, 가자미, 전갱이, 민어, 전어, 청어 및 명태로 이루어진 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 연화 생선 구이 제조방법
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