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현미 분말 및 쌍별 귀뚜라미 건조 분쇄물의 혼합물을 발효 기질로 준비하는 단계; 및상기 준비된 발효 기질에 락토바실러스 람노서스 GG (Lactobacillus rhamnosus GG, ATCC53103), 락토바실러스 플란타럼 MKHA11 (Lactobacillus plantarum MKHA11, KCTC13927BP), 류코노스톡 메센테로이드 MKSR (Leuconostoc mesenteroides MKSR, KCTC13842BP), 및 바실러스 아밀로리퀴페시언스 MKSK J1 (Bacillus amyloliquefaciens MKSK J1, KCTC18452P)로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 균주를 접종하여 발효시키는 단계;를 포함하는 기능성 현미 발효물 제조방법
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제 1 항에 있어서,상기 혼합물은,상기 현미 분말 및 쌍별 귀뚜라미 건조 분쇄물이 1 : (0
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제 1 항에 있어서,상기 균주는,바실러스 아밀로리퀴페시언스 MKSK J1 (Bacillus amyloliquefaciens MKSK J1, KCTC18452P)인 것을 특징으로 하는 기능성 현미 발효물 제조방법
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제 1 항에 있어서,상기 발효는,20 내지 30℃에서 12 내지 80시간 진행되는 것을 특징으로 하는 기능성 현미 발효물 제조방법
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제 1 항에 있어서,상기 발효 기질은,상기 혼합물 100 중량부에 대하여, 수크로오스(sucrose) 10 내지 20 중량부, 및 증류수 35 내지 65 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 현미 발효물 제조방법
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제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 따라 제조된 기능성 현미 발효물
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제 6 항에 있어서,상기 기능성 현미 발효물은,단백질 함량이 증가하고 아미노산이 품질이 향상된 것을 특징으로 하는 기능성 현미 발효물
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제 6 항에 있어서,상기 기능성 현미 발효물은,가수분해도 및 소화율이 증진된 것을 특징으로 하는 기능성 현미 발효물
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제 6 항에 있어서,상기 기능성 현미 발효물은,항산화 활성 및 총 폴리페놀 함량이 증진된 것을 특징으로 하는 기능성 현미 발효물
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제 6 항에 있어서,상기 기능성 현미 발효물은,점도가 증가되어 호화가 개선된 것을 특징으로 하는 기능성 현미 발효물
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제 6 항에 따른 기능성 현미 발효물을 유효성분으로 포함하는 건강식품
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