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포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법

  • 기술번호 : KST2022016504
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 코코넛 크림과 물을 혼합한 코코넛크림 혼합물에 갈색 설탕을 혼합한 후 증기로 찐 다음 난황과 소이레시틴을 첨가하여 증기로 쪄서 카야잼을 제조하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법은, 카야잼의 제조 과정에서 포화 증기를 통해 찌는 과정을 이용하여 카야잼의 산패를 방지함과 아울러 소이레시틴을 첨가하여 물성이 변화된 카야잼을 제조할 수 있어 카야잼의 유통기한을 크게 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 카야잼의 제조 과정에서 달걀의 난백 대신 난황만을 이용하여 제조함으로써 카야잼의 발림성을 개선할 수 있으므로, 기존 카야잼에 비해 상품 품질과 상품성 및 상품 경쟁력이 개선된 카야잼을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Int. CL A23L 21/10 (2016.01.01) A23L 21/15 (2016.01.01) A23L 5/10 (2016.01.01) A23L 5/00 (2022.01.01) A23L 27/30 (2016.01.01)
CPC A23L 21/10(2013.01) A23L 21/15(2013.01) A23L 5/13(2013.01) A23L 5/51(2013.01) A23L 29/10(2013.01) A23L 27/30(2013.01) A23V 2002/00(2013.01) A23V 2200/10(2013.01)
출원번호/일자 1020210014750 (2021.02.02)
출원인 제주한라대학교산학협력단
등록번호/일자
공개번호/일자 10-2022-0111469 (2022.08.09) 문서열기
공고번호/일자
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 공개
심사진행상태 수리
심판사항
구분 국내출원/신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2021.02.02)
심사청구항수 5

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 제주한라대학교산학협력단 대한민국 제주특별자치도 제주

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 김우실 제주특별자치도 제주시 원노

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 전종학 대한민국 서울특별시 강남구 논현로 ***, 성지*차빌딩 **층 대표:****호 경은국제특허법률사무소 (역삼동)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2021.02.02 수리 (Accepted) 1-1-2021-0134824-76
2 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search		 2022.06.20 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
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번호 청구항
1 1
코코넛 크림과 물을 혼합한 코코넛크림 혼합물에 갈색 설탕을 혼합하여 제 1 혼합물을 제조하는 제 1 혼합 단계;상기 제 1 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 1 증기 처리 단계;상기 제 1 증기 처리 단계를 거친 상기 제 1 혼합물에 난황 및 소이레시틴을 혼합하여 제 2 혼합물을 제조하는 제 2 혼합 단계;상기 제 2 혼합물을 분쇄하는 분쇄 단계;상기 분쇄 단계를 거친 상기 제 2 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 2 증기 처리 단계; 및상기 제 2 증기 처리 단계를 거친 상기 제 2 혼합물을 카야잼으로 얻는 제조 단계를 포함하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법
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청구항 1에 있어서,상기 제 1 증기 처리 단계는,상기 제 1 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 하며,상기 제 2 증기 처리 단계는,상기 제 2 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법
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청구항 1에 있어서,상기 제 1 혼합 단계는,상기 코코넛 크림 40 ~ 45 중량% 와 상기 물 10 ~ 15 중량%를 혼합하여 상기 코코넛크림 혼합물을 제조하고, 상기 코코넛크림 혼합물에 상기 갈색 설탕 40 ~ 45 중량%를 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하며,상기 제 2 혼합 단계는,상기 제 1 혼합물에 상기 난황 5 ~ 10 중량% 및 상기 소이레시틴 0
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청구항 1에 있어서,상기 제 1 혼합 단계는,상기 코코넛 크림과 물 및 부재료를 혼합하여 우려낸 후 체에 걸러 상기 코코넛크림 혼합물을 준비하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법
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청구항 1에 있어서,상기 제조 단계는,상기 카야잼의 당도가 75 Brix ~ 78 Brix가 되도록 상기 제 2 혼합물로부터 상기 카야잼을 얻는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 포화 증기를 이용한 발림성이 개선된 카야잼의 제조 방법
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