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(A) 원료육, 지방 및 스킨을 염지시킨 후 분쇄하는 단계;(B) 상기 분쇄된 분쇄물을 단백질 분해효소로 처리하는 단계;(C) 상기 단백질 분해효소로 처리된 분쇄물을 가열시키는 단계;(D) 간을 가열하여 분쇄시킨 후 상기 (C)단계에서 가열된 분쇄물과 혼합하는 단계; 및(E) 상기 (D)단계에서 제조된 혼합 분쇄물을 유화시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 원료육, 지방 및 스킨의 혼합물과 염지물질은 1 : 0
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서는 원료육 100 중량부에 대하여 지방 50 내지 80 중량부 및 스킨 20 내지 50 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서는 분쇄물 100 중량부에 대하여 단백질 분해효소 0
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제4항에 있어서, 상기 단백질 분해효소는 브로멜라인(Bromelain), 알카라제(Alcalase), 뉴트라제(Neutrase), 프로타맥스(Protamax), 펩신(Pepsin), 플라보자임(Flavourzyme), 피신(Ficin), 파파인(Papain), 및 프로테아제(Protease)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서는 단백질 분해효소로 처리된 분쇄물을 가열시킨 후 초고압으로 처리하는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제6항에 있어서, 상기 초고압은 100 내지 500 MPa의 압력으로 1 내지 5분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 가열은 70 내지 90 ℃에서 20 내지 60분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서는 간을 70 내지 120 ℃에서 20 내지 60분 동안 가열시킨 후 평균입경이 2 내지 5 mm가 되도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 분쇄된 간 분말은 원료육 100 중량부에 대하여 30 내지 80 중량부로 이용되는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서는 간 분말과 상기 (C)단계에서 제조된 분쇄물을 평균입경이 2 내지 5 mm가 되도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서는 유화물에 카라기난, 곤약, 한천, 펙틴, 전분 및 식이섬유로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 물질과 알긴산의 혼합물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제12항에 있어서, 상기 카라기난, 곤약, 한천, 펙틴, 전분 및 식이섬유로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 물질과 알긴산은 1 : 0
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제12항에 있어서, 상기 혼합물은 유화물 100 중량부에 대하여 0
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제1항에 있어서, 상기 원료육은 소고기 우둔살, 소고기 앞다리살, 소고기 사태, 소고기 목심, 돼지고기 앞다리살 및 돼지고기 뒷다리살로 이루어진 군에서 선택된 1종인 것을 특징으로 하는 소화율이 향상된 간소시지의 제조방법
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제1항 내지 제15항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 소화율이 향상된 간소시지
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