| 1 |
1
(A) 파쇄한 과일, 아황산염 및 건조효모를 혼합하여 발효시키는 단계;(B) 상기 발효된 발효액을 착즙하고 원심분리한 후 여과하여 원액와인을 제조하는 단계; 및(C) 상기 원액와인을 진공증류시켜 알코올이 저감된 무알코올 와인을 수득하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 2 |
2
제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 진공증류는 20 내지 60 Torr의 압력 하에서 수행되어 원액와인의 끓는점이 20 내지 40 ℃이며, 온도차가 3 내지 15 ℃인 상태에서 20 내지 200분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 3 |
3
제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 원액와인의 알코올 농도는 5 내지 15%이며, 무알코올 와인의 알코올 농도는 상기 원액와인에서 5 내지 8%가 감소되는 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 4 |
4
제1항에 있어서, 상기 무알코올 와인의 알코올 농도는 0 내지 10%인 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 5 |
5
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 과일은 포도, 복분자, 머루, 블루베리, 아로니아, 석류 또는 사과로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 6 |
6
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서는 파쇄된 과일 100 중량부에 대하여 아황산염 0
|
| 7 |
7
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 아황산염은 메타중아황산칼륨(K2S2O5, Potassium metabisulfite), 메타중아황산나트륨(Na2S2O5, Sodium metabisulfite) 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 8 |
8
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 건조효모는 사카로마이세스 세레비시에(saccharomyces cerevisiae)인 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 9 |
9
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 발효는 20 내지 40 ℃에서 5 내지 20일 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 10 |
10
제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 원심분리는 3000 내지 9000 rpm에서 5 내지 30분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 11 |
11
제1항에 있어서, 상기 (C)단계 이후에, 상기 수득된 무알코올 와인에 상기 (B)단계에서 수득된 원액와인 및 감미료를 더 첨가하는 단계를 추가하는 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 12 |
12
제1항에 있어서, 상기 감미료는 설탕, 포도당, 과당 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 무알코올 와인의 제조방법
|
| 13 |
13
제1항 내지 제12항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 무알코올 와인
|
| 14 |
14
제13항의 무알코올 와인을 포함하는 식품 조성물
|
