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닭고기 및 한우를 포함하는 원료육과 액상조미료, 제1 분말조미료, 제2 분말조미료 및 야채를 포함하는 부원료를 준비하는 재료준비단계;상기 원료육을 분쇄하는 원료육분쇄단계;분쇄된 원료육, 액상조미료 및 제1 분말조미료를 혼합하는 제1 배합단계;상기 제2 분말조미료 및 야채를 추가로 혼합하여 배합물을 제조하는 제2 배합단계;상기 배합물을 스테이크 형태로 성형하는 성형단계;성형물을 오븐 가열 또는 스팀 가열하는 가열단계 및익혀진 성형물을 동결시키는 급속동결단계를 포함하는 한우고기 함박 스테이크 제조방법
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제1항에 있어서,상기 액상조미료는,갈비맛엑기스, 난백, 향미유, 카라멜 및 스모크향 소스 중 하나 이상을 포함하고,상기 제1 분말조미료는,설탕, 흑후추 분말, 소금, 불고기맛시즈닝, 아로맥스, 포리믹스 및 L-글루탐산나트륨 중 하나 이상을 포함하고,상기 제2 분말조미료는,건식빵가루 및 카라기난을 포함하며, 상기 야채는,양파 및 마늘을 포함하는 것을 특징으로 하는 한우고기 함박 스테이크 제조방법
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제1항에 있어서,상기 원료육분쇄단계는,상기 닭고기 40 내지 58중량부 및 한우 12 내지 22중량부를 포함하는 원료육을 분쇄하는 것을 특징으로 하는 한우고기 함박 스테이크 제조방법
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제3항에 있어서,상기 닭고기는,닭 안심 30 내지 40중량부 및 닭 껍질 10 내지 18중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 한우고기 함박 스테이크 제조방법
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제2항에 있어서,상기 제1 배합단계는,분쇄된 원료육 52 내지 80중량부, 액상조미료 1
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제2항에 있어서,상기 제2 배합단계는,상기 제2 분말조미료 2
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제1항에 있어서,상기 가열단계는,상기 성형물을 170 내지 185℃의 오븐을 통해 가열하거나 스팀 100 내지 115℃에서 10 내지 20분간 가열하는 것을 특징으로 하는 한우고기 함박 스테이크 제조방법
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제1항에 있어서,상기 가열단계 후,익혀진 성형물의 온도를 낮춘 후, 혼합발효물에 침지시키는 침지단계를 더 포함하고,상기 혼합발효물은,방아잎 분쇄물, 시서스 분쇄물 및 물을 혼합한 혼합물에 균주를 첨가하여 발효시켜 제조된 것을 특징으로 하는 한우고기 함박 스테이크 제조방법
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닭고기 및 한우를 포함하는 원료육과, 액상조미료, 제1 분말조미료, 제2 분말조미료 및 야채를 포함하는 부원료로 제조된 한우고기 함박 스테이크
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