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(S10) 채소(들)을 건조하고 분쇄하여 채소 분말(들)을 제조하는 단계;(S20) 상기 (S10) 단계에서 제조된 채소 분말(들)의 질산염 함량을 측정하는 단계;(S30) 상기 (S20) 단계에서 측정된 질산염 함량을 이용하여 표준화된 채소 분말의 목적하는 질산염 함량을 기준으로 상기 (S10) 단계에서 제조된 채소 분말(들)의 혼합량 또는 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량을 결정하는 단계;(S40) 상기 (S30) 단계에서 결정된 채소 분말(들)의 혼합량 또는 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량에 따라 채소 분말(들) 또는 채소 분말(들)과 부형제를 혼합하여 표준화된 채소 분말을 제조하는 단계;로 이루어진 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (S10) 단계의 채소는 1종 이상의 채소류 또는 동일한 채소류라 하더라도 재배 지역을 포함한 재배 환경, 수확 시기, 수확 후 보관 기간이 상이한 1 이상의 채소류인 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (S10) 단계의 건조는 수분 함량이 10% 이하 및 건조 수율이 3 내지 10%인 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (S30) 단계의 채소 분말(들)의 혼합량은 2종 이상의 채소류 또는 동일한 채소류라 하더라도 재배 지역을 포함한 재배 환경, 수확 시기, 수확 후 보관 기간 등이 상이한 2 이상의 채소류의 각 채소 분말에 함유된 질산염의 전체 함량, 각 채소 분말의 함량, 및 전체 채소 분말의 함량에 의하여 결정되는 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (S30) 단계의 채소 분말(들)의 혼합량은 하기 수학식 2에 의하여 결정되는 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (S30) 단계의 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량 결정은 채소 분말(들)의 질산염 함량, 표준화된 채소 분말의 목적하는 질산염 함량, 및 표준화된 채소 분말의 생산량을 기준으로 결정되는 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (S30) 단계의 부형제는 포도당, 유당, 말토덱스트린, 및 전분으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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8
제1항에 있어서, 상기 (S30) 단계의 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량 결정은 하기 수학식 3에 의하여 결정되는 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (S30) 단계의 채소 분말(들)과 부형제의 혼합량 결정은 하기 수학식 4에 의하여 결정되는 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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10
제1항에 있어서, 상기 (S50) 단계의 오차 범위는 표준화된 채소 분말의 목적하는 질산염 함량과 대비하여 ±1,000 ppm의 함량인 것을 특징으로 하는 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제 제조방법
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11
제1항 내지 제10항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 표준화된 채소 분말을 함유하는 합성 아질산염 대체용 첨가제
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12
돈육 혼합물을 제11항의 합성 아질산염 대체용 첨가제로 염지하여 제조된 합성 아질산염 함유 육제품
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13
제12항에 있어서, 상기 합성 아질산염 대체용 첨가제는 돈육 혼합물 100 중량부를 기준으로 0
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