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아밀로오스 함량이 25 내지 29 중량%인 쌀을 유기산 수용액에 침지시킨 후 120 내지 150 ℃에서 열처리를 수행하는 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀
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제1항에 있어서, 상기 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀은 장내 유해균 대비 장내 유익균을 상대적으로 증식시키는 프리바이오틱 활성을 가지며,상기 장내 유익균은 락토바실러스 람노서스(Lactobalcillus rhamnosus), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum) 및 비피도박테리움 비피덤(Bifidobacterium bifidum)으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며,상기 장내 유해균은 대장균인 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀
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제1항에 있어서, 상기 아밀로오스 함량이 25 내지 29 중량%인 쌀은 1 내지 5분도미인 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀
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제1항에 있어서, 상기 유기산은 사과산, 구연산, 포도산, 젖산 및 주석산으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀
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제1항에 있어서, 상기 유기산 수용액의 농도는 0
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제1항에 있어서, 상기 열처리는 130 내지 140 ℃에서 3 내지 7시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀
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7
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 밥용 쌀을 취반하여 제조된 프리바이오틱 활성을 가진 장건강 또는 장기능 개선용 가공밥
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제7항에 있어서, 상기 가공밥의 저항성 전분 함량은 5 내지 7 중량%인 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 가공밥
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제7항에 있어서, 상기 가공밥은 냉동밥, 간편식(HMR)의 밥, 초밥, 김밥, 즉석밥 또는 도시락의 밥인 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 가공밥
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10
(A) 아밀로오스 함량이 25 내지 29 중량%인 쌀을 유기산 수용액에 침지시키는 단계;(B) 상기 유기산에 침지된 쌀을 건져내어 건조시키는 단계; 및(C) 상기 건조된 쌀을 120 내지 150 ℃에서 열처리시킨 후 냉각시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀의 제조방법
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제10항에 있어서, 상기 (B)단계에서 건조는 30 내지 50 ℃에서 수행되는 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀의 제조방법
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제10항에 있어서, 상기 (B)단계에서 건조된 쌀의 수분함량은 8 내지 10 중량%인 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀의 제조방법
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제10항에 있어서, 상기 (D)단계에서 냉각은 23 내지 25 ℃에 방치하여 수행되는 것을 특징으로 하는 장건강 또는 장기능 개선용 밥용 쌀의 제조방법
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