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(A) 전분을 이용하여 반죽물을 제조하는 단계; (B) 상기 반죽물을 진공기에 넣어 공기를 제거한 후 면발로 성형하는 단계;(C) 상기 성형된 면발을 호화시킨 후 냉각하여 절단시키는 단계;(D) 상기 절단된 면발을 숙성시키는 단계; (E) 상기 숙성된 면발을 -30 내지 -50 ℃에서 급속냉동시키는 단계; 및(F) 상기 급속냉동된 면발을 해동 후 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 급속냉동은 숙성된 면발을 내부온도가 -30 내지 -50 ℃인 급속냉동기에서 연속식으로 급속냉동시키는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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제2항에 있어서, 상기 급속냉동기의 인입지점 온도는 -30 내지 -40 ℃이며, 내부 온도는 -40 내지 -43 ℃이고, 인출지점 온도는 -43 내지 -50 ℃인 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 급속냉동은 20 내지 40분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 급속냉동 속도는 0
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서는 물 100 중량부에 대하여 전분 3 내지 10 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서는 진공도가 600 내지 750 mmHg인 진공기를 이용하여 공기를 제거하는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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8
제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 호화는 90 내지 100 ℃의 물로 수행되며, 냉각은 10 내지 20 ℃의 물로 수행되는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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9
제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 숙성은 15 내지 20 ℃ 하에서 5 내지 10시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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10
제1항에 있어서, 상기 (F)단계에서 해동은 급속냉동된 당면에 13 내지 15 ℃의 물을 분무하여 수행되는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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11
제1항에 있어서, 상기 (F)단계에서 건조는 25 내지 35 ℃ 하에서 수행되는 것을 특징으로 하는 당면의 제조방법
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12
제1항 내지 제11항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 당면
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13
제12항의 당면을 포함하는 가공식품
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