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청어를 머리 및 내장을 제거하고 1 내지 3%의 소금물에 1 내지 2시간 동안 침지하는 청어손질단계;상기 청어손질단계에서 손질한 청어를 3 내지 7℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 냉풍건조하는 냉풍건조단계;상기 냉풍건조단계에서 냉풍건조된 청어를 포장용 캔에 살쟁임하는 살쟁임단계;상기 살쟁임단계에서 살쟁임된 포장용 캔 내부에 토마토소스를 주입하는 토마토소스주입단계;상기 토마토소스주입단계에서 토마토소스가 주입된 캔을 90 내지 100℃에서 5 내지 15분 동안 탈기 및 밀봉한 후 세척하는 탈기및밀봉단계;상기 탈기및밀봉단계에서 탈기 및 밀봉된 포장용 캔을 110 내지 130℃에서 40 내지 60분 동안 멸균 처리하여 청어통조림을 제조하는 멸균단계; 및상기 멸균단계에서 멸균 처리된 청어통조림을 30 내지 50℃에서 10 내지 20분 동안 냉각시키는 냉각단계;가 포함되는 것을 특징으로 하는 토마토소스를 이용한 청어 통조림의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 토마토소스주입단계에서는,청어 100중량부에 대해 70 내지 90℃로 가열한 토마토소스를 80 내지 120중량부의 비율로 주입하는 것을 특징으로 하는 토마토소스를 이용한 청어 통조림의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 토마토소스주입단계의 토마토소스는,토마토처트니 10 내지 30중량%, 토마토 10 내지 30중량%, 레드파프리카 7 내지 12중량%, 토마토페이스트 6 내지 10중량%, 토마토케찹 4 내지 8중량%, 양파 3 내지 7중량%, 과당 1 내지 3중량%, 소금 1 내지 3중량%, 생고추냉이 0
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청구항 3에 있어서,상기 토마토처트니는,올리브유, 양파퓨레 및 마늘퓨레를 넣고 볶는 볶음단계;상기 볶음단계에서 볶아진 재료에 토마토퓨레를 혼합한 후 60 내지 90℃에서 저으면서 졸이는 1차졸임단계;상기 1차졸임단계에서 졸여진 재료에 페퍼론치노가루, 알룰로스, 스테비아, 소금, 후추, 강황, 고춧가루 및 레드파프리카가루를 혼합한 후 60 내지 90℃에서 저으면서 졸이는 2차졸임단계; 및상기 2차졸임단계에서 졸여진 재료에 토마토발효식초, 생강즙 및 레몬즙을 혼합한 후 70 내지 100℃에서 졸이는 3차졸임단계;로 제조되는 것을 특징으로 하는 토마토소스를 이용한 청어 통조림의 제조방법
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청구항 4에 있어서,상기 토마토발효식초는,토마토 1000중량부에 대해 설탕 80 내지 120중량부 및 건조이스트 0
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청구항 3에 있어서,상기 토마토처트니는,토마토퓨레 55 내지 60중량%, 양파퓨레 18 내지 23중량%, 올리브오일 2 내지 4중량%, 페퍼론치노가루 0
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청구항 1 내지 6 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 토마토소스를 이용한 청어 통조림
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