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토마토 퓨레에 유지를 첨가한 후 1차 가열하는 단계;1차 가열된 토마토 퓨레를 냉각하고, 유화제를 첨가한 후 2차 가열하는 단계; 및 2차 가열된 토마토 퓨레를 냉각시키는 단계를 포함하는 유화 토마토 퓨레의 제조 방법
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제 1 항에 있어서, 토마토 퓨레는 토마토를 절단하는 단계;토마토에 당 및 산을 첨가하는 단계;60 내지 100℃에서 2 내지 8 시간 동안 농축하는 단계; 및냉각하는 단계를 통해 제조되는 것인 유화 토마토 퓨레의 제조 방법
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제 2 항에 있어서, 당은 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos) 및 당알코올로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상이고, 상기 당의 함량은 토마토 100 중량부 대비 3 내지 30 중량부인 유화 토마토 퓨레의 제조 방법
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제 2 항에 있어서, 산은 구연산, 사과산 및 호박산으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상이고,상기 산의 함량은 토마토 100 중량부 대비 0
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제 1 항에 있어서, 유지는 올리브유, 코코넛유, 팜유, 동백유, 호호바유, 밀배아유, 포도씨유, 미강유, 달맞이꽃 종자유, 라벤더 및 티트리에센셜 오일로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상이고, 상기 유지의 함량은 토마토 퓨레 100 중량부 대비 1 내지 30 중량부인 유화 토마토 퓨레의 제조 방법
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제 1 항에 있어서, 1차 가열은 가열은 70 내지 100℃에서 1 내지 30 분 동안 수행되는 것인 유화 토마토 퓨레의 제조 방법
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제 1 항에 있어서,유화제는 레시틴, 글리세릴 모노스테아레이트 및 글리세릴 디스테아레이트로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상이고, 상기 유화제의 함량은 토마토 퓨레 100 중량부 대비 0
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제 1 항에 있어서, 2차 가열은 가열은 70 내지 100℃에서 1 내지 15 분 동안 수행되는 것인 유화 토마토 퓨레의 제조 방법
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정제수, 검믹스 및 당을 혼합하여 분산액을 제조하고, 90℃ 이상에서 용해시키는 단계; 및80℃ 이하로 냉각한 후, 제 1 항에 따른 유화 토마토 퓨레 및 산을 첨가하는 단계를 포함하는 토마토 젤리의 제조 방법
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제 9 항에 있어서, 검믹스는 덱스트린, 아이오타 카라기난, 카파 카라기난, 로커스트콩검 및 잔탄검으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상이고, 상기 검믹스의 함량은 유화 토마토 퓨레 100 중량부 대비 1 내지 10 중량부인 토마토 젤리의 제조 방법
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제 9 항에 있어서, 산은 구연산, 사과산 및 호박산으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상이고,상기 산의 함량은 유화 토마토 퓨레 100 중량부 대비 0
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