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페네틸아세테이트(phenethyl acetate) 및 페닐에틸 알코올(Phenylethyl Alcohol) 생성능이 우수한 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) GY99 KCCM13106P
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제1항에 있어서,상기 사카로마이세스 세레비지애 GY99 균주는 서열번호 1로 표시되는 18s rRNA의 염기서열을 갖는 것을 특징으로 하는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) GY99 KCCM13106P
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제1항에 있어서,상기 사카로마이세스 세레비지애 GY99 균주는 와인 제조시 미리스틸 아세테이트(Myristyl acetate) 및 14-펜타데칸산(14-Pentadecenoic acid)의 생성은 증가시키고, 이소페틸 데카노에이트(Isopentyl decanoate) 및 이소아밀알코올(Isoamyl alcohol)의 생성은 감소시키며, 총 폴리페놀 함량은 증가시키는 활성을 갖는 것을 특징으로 하는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) GY99 KCCM13106P
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제1항에 따른 균주, 이의 배양액, 상기 배양액의 농축액 또는 그의 건조물을 유효성분으로 포함하는 알코올 발효용 효모 조성물
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제4항에 있어서,상기 균주는 포도 발효를 위한 것으로, 알코올 함량이 7 내지 14%(v/v)이고, 총 향기성분 중에서 페네틸아세테이트(phenethyl acetate) 및 페닐에틸 알코올(Phenylethyl Alcohol)의 함량이 각각 1
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사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) GY99 KCCM13106P를 접종하여 원료를 발효시키는 단계;를 포함하는 장미향이 강화된 와인의 제조방법
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제6항에 있어서, 상기 원료는 쌀, 보리, 귀리, 수수, 옥수수, 고구마, 감자, 타피오카, 포도, 사과 및 배로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 장미향이 강화된 와인의 제조방법
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제6항에 있어서,상기 와인은 원료에 대하여 21 내지 25 °brix로 보당한 후 15 내지 30 ℃에서 1 내지 10일 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 장미향이 강화된 와인의 제조방법
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제6항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 장미향이 강화된 와인
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제9항에 있어서,상기 와인은 포도주인 것을 특징으로 하는 장미향이 강화된 와인
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제9항에 있어서,상기 와인은 총 향기성분 중에서 페네틸아세테이트(phenethyl acetate) 및 페닐에틸 알코올(Phenylethyl Alcohol)을 각각 1
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제9항에 있어서,상기 와인은 총 향기성분 중에서 이소페틸 데카노에이트(Isopentyl decanoate) 및 이소아밀알코올(Isoamyl alcohol)을 1
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