| 요약 |
본 발명은 남녀노소 누구나 좋아하고 쉽게 접할 수 있도록 우리나라의 전통 간식거리인 누룽지와 영양성분이 높은 흑마늘을 이용하여, 흑마늘의 높은 영양성분과 누룽지 특유의 바삭한 식감, 구수한 맛과 향은 유지하며, 마늘 고유의 냄새와 매운맛은 제거한 흑마늘누룽지를 제조하고, 이러한 흑마늘누룽지를 대량 생산할 수 있는, 흑마늘누룽지 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명에 따른 흑마늘누룽지 제조방법은, 생마늘을 세척하여 이물질을 제거하는 마늘세척단계와, 입구가 개방된 맥반석 용기에 세척된 생마늘을 담은 후 물이 수용된 밀폐용기에 맥반석 용기를 수납시키고, 맥반석 용기의 온도가 70℃ ~ 80℃가 되도록 밀폐용기를 가열하여 36시간 ~ 60시간 동안 중탕시키는 제1숙성단계와, 맥반석 용기를 밀폐용기에서 인출하여 입구를 밀폐하고, 50℃ ~ 60℃의 온도로 144시간 ~ 168시간 동안 맥반석 용기를 가열하는 제2숙성단계와, 제2숙성단계가 완료된 마늘을 맥반석 용기에서 인출한 후 32℃ ~ 46℃의 온도로 12시간 ~ 24시간 동안 가열하여 흑마늘을 제조하는 흑마늘건조단계와, 상기 흑마늘을 분쇄하여 흑마늘 분말을 제조하는 분쇄단계와, 쌀과 물을 혼합한 후 소정 시간동안 회전시켜 쌀을 세척하는 쌀세척단계와, 세척이 완료된 쌀을 새로운 물에 침지시켜 20% ~ 25%의 수분함량을 갖는 불림쌀을 만드는 불림단계와, 상기 흑마늘 분말 8중량%, 전분 0.4중량%, 옥분 0.4중량%, 둥글레 0.2중량%와, 잔부(殘部)인 불림쌀을 혼합하여 혼합재료를 준비하는 재료혼합단계와, 소정의 온도로 가열된 복수 개의 하부가열판에 상기 혼합재료를 소정량씩 분배한 후 회전부재를 이용하여 원심력을 발생시켜 균일한 두께로 분포시키는 재료분포단계와, 일정한 두께로 분포된 혼합재료를 소정의 온도로 가열된 상부가열판 및 상기 하부가열판을 이용해 가열 압착하여 7% ~ 10%의 수분함량을 갖는 반건조 흑마늘누룽지를 만드는 가열단계 및 상기 반건조 흑마늘누룽지를 4시간 이상 자연건조하여 3% 이하의 수분함량을 갖는 건조 흑마늘누룽지를 만드는 자연건조단계를 포함하고, 상기 가열단계시 혼합재료의 중심온도는 130℃~150℃이고, 12분 ~ 15분 동안 가열 압착하며, 상기 상부가열판 및 하부가열판은 맥반석 재질인 것을 특징으로 한다.
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