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(a) 현미를 물에 침지시킨 후, 물기를 제거하는 단계;(b) 상기 (a)단계에서 준비된 현미와 종균을 혼합하여 1차 발효시키는 단계;(c) 1차 발효된 현미에 사카로마이세스 세레비지애 IFO-2363(Saccharomyces cereviseae IFO-2363)를 첨가하여 2차 발효시키는 단계;(d) 상기 (c)단계의 방법으로 발효된 현미를 분쇄하는 단계; 및(e) 분쇄된 발효 현미가루를 물과 소금을 첨가하여 혼합 반죽하고 숙성시키는 단계를 포함하는, 발효현미를 이용한 쌀 가공식품의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (a) 단계는 현미를 물에 4 ~ 8 시간 동안 침지시키고, 물기 제거는 2 ~ 4시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서,상기 (b)단계 종균은 황국균(Aspergillusoryzea), 차가버섯 균사체인 이노노투스 오블리쿠스 KTCT-26147(Inonotus obliquus KTCT-26147) 또는 상황버섯 균사체인 페리누스 린테우스 KTCT-6064(Phellinus linteus KTCT-6064)인 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서,상기 (b)단계의 1차 발효는 20 ~ 30℃에서 48 ~ 96시간 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서,상기 (c)단계의 2차 발효는 30 ~ 37℃에서 24 ~ 72시간 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서,상기 (e)단계의 반죽은 반죽 총 중량에 대해 현미가루를 70 ~ 80 중량부, 소금을 0
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제1항에 있어서,상기 (e)단계의 숙성은 30 ~ 35℃의 온도에서 5 ~ 7시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 방법
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제1항에 있어서,상기 쌀 가공식품은 국수, 떡국, 라면, 만두피, 수제비, 피자빵, 스파게티면 및 빵으로 이루어진 군 중에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 방법
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제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 발효현미를 이용한 쌀 가공식품
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제9항에 있어서,상기 쌀 가공식품은 국수, 떡국, 라면, 만두피, 수제비, 피자빵, 스파게티면 및 빵으로 이루어진 군 중에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 쌀 가공식품
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