| 요약 |
본 발명은 막걸리에서 분리되고, 1,4-디히드록시-2-나프토산(1,4-dihydroxy-2-naphtoic acid, DHNA) 생산능을 가지는 웨이셀라 파라메센테로이드 RIS-B-98 균주(Weissella paramrsenteroid RIS-B-98 KACC 91704P)에 관한 것이다. 상기 웨이셀라 파라메센테로이드 RIS-B-98 균주는 최적 배양 온도가 30℃이고, 최적 배양 pH가 pH 6 내지 pH 7이며, DHNA의 제조를 위해서는 호기성 조건에서 40시간 내지 56시간 동안 배양하는 균주일 수 있다.또한, 본 발명은 상기 웨이셀라 파라메센테로이드 RIS-B-98 균주, 상기 균주의 배양물, 상기 배양물의 농축물 및 상기 배양물의 건조물로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상을 유효성분으로 포함하는 발효식품 제조용 스타터(starter) 또는 발효식품 제조용 종균 조성물일 수 있다. 또한, 본 발명은 상기 발효식품 제조용 스타터(starter) 또는 발효식품 제조용 종균 조성물을 첨가하여 제조하는 발효식품에 관한 것일 수 있다. 상기 발효식품은 막걸리 또는 유제품일 수 있다.상기 균주는 기존의 DHNA를 생산하는 균주와 상이한 균주로, DHNA의 생성능이 우수하므로, 해당 균주를 이용하여 다양한 기능성을 갖는 DHNA 및 DHNA가 포함된 발효식품을 제조할 수 있으므로, 산업적으로 그 효과가 매우 크다 할 것이다.
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