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(a) 커피 생두에 유산균 또는 곰팡이균을 포함하는 미생물을 접종하는 단계; 및(b) 접종한 커피 생두를 고체 발효시키는 단계를 포함하는 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 고체 발효는 20℃ 내지 45℃에서 12시간 내지 72시간 동안 수행되는 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 유산균은 락토바실러스속(Lactobacillus), 비피도박테륨속(Bifidobacterium), 스트렙토코쿠스속(Streptococcus), 페디오코커스속(Pediococcus), 레우코노스톡속(Leuconostoc) 및 락토코커스속(Lactococcus)으로 이루어진 군으로부터 1종 이상 선택되는 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 곰팡이균은 리조푸스 올리고스포러스(Rhizopus oligosporus) 또는 리조푸스 오리재(Rhizopus oryzae)인 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 미생물은 0
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제1항에 있어서,상기 커피 생두는 로부스타, 아라비카 및 리베리카로 이루어진 군으로부터 1종 이상 선택되는 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (b)에서 솔잎 자체, 솔잎 분쇄물, 소나무 속껍질, 솔씨, 솔방울, 송진, 소나무 뿌리, 솔꽃 및 허브로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 천연물을 추가하는 단계를 더욱 포함하는 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (b)에서 복숭아, 당귀, 청양고추, 양파, 무즙, 복분자, 당근, 블루베리, 레드자몽
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제1항에 있어서, 상기 고체 발효커피는 액체 발효커피에 비해 카페인의 함량이 50% 이상 감소된 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 고체 발효커피는 액체 발효커피에 비해 트리고넬린의 함량이 50% 이상 증가된 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 고체 발효커피는 액체 발효커피에 비해 클로로겐산의 함량이 50% 이상 증가된 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 고체 발효커피는 액체 발효커피에 비해 카페인의 함량이 50% 이상 감소되고, 트리고넬린 및 클로로겐산의 함량이 50% 이상 증가된 것인, 고체 발효커피의 제조방법
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