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풍미와 항산화능이 개선된 발효커피의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 발효커피

  • 기술번호 : KST2023002248
  • 담당센터 : 서울동부기술혁신센터
  • 전화번호 : 02-2155-3662
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 풍미 및 항산화능이 개선된 발효커피 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효커피에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 발효커피는 다양한 프로바이오틱 균주가 포함된 샤워도우, 콤부차 또는 이들의 혼합물로 발효됨으로써, 향미와 풍미 향상되고, 항산화능이 증진되며, 기호도가 우수한 발효커피를 제조하는데 유용하게 사용될 수 있다.
Int. CL A23F 5/02 (2006.01.01) A23F 5/16 (2006.01.01) A23F 5/20 (2006.01.01) A23F 5/46 (2016.01.01) C12N 1/16 (2006.01.01) C12N 1/20 (2006.01.01)
CPC A23F 5/02(2013.01) A23F 5/163(2013.01) A23F 5/204(2013.01) A23F 5/46(2013.01) C12N 1/16(2013.01) C12N 1/20(2013.01)
출원번호/일자 1020220137991 (2022.10.25)
출원인 서울대학교산학협력단
등록번호/일자
공개번호/일자 10-2023-0060468 (2023.05.04) 문서열기
공고번호/일자
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보 대한민국  |   1020210142512   |   2021.10.25
법적상태 공개
심사진행상태 수리
심판사항
구분 국내출원/신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2022.10.25)
심사청구항수 7

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 서울대학교산학협력단 대한민국 서울특별시 관악구

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 김도만 강원도 평창군
2 전지현 충청남도 천안시 동남구
3 김하영 강원도 평창군

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 특허법인위더피플 대한민국 서울특별시 서대문구 경기대로 **, 진양빌딩 *층(충정로*가)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
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번호, 서류명, 접수/발송일자, 처리상태, 접수/발송일자의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 행정처리 표입니다.
번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2022.10.25 수리 (Accepted) 1-1-2022-1124273-08
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
(A) 커피 생두를 멸균하는 단계; (B) 상기 멸균된 커피생두에 샤워도우, 콤부차 또는 이들의 혼합물을 접종하는 단계; 및(C) 상기 접종한 커피생두를 20℃내지 45℃에서 8 내지 72시간 동안 배양하는 단계;를 포함하는 풍미 및 항산화능이 개선된 발효커피의 제조방법
2 2
제1항에 있어서, 상기 샤워도우는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharmomyces cerevisiae), 위커하모미세스 아노마루스(Wickerhamomyces anomalus), 피키아 쿠드리아브제비(Pichia kudriavzevii), 로도토룰라 글루티니스(Rhodotorula glutinis), 사카로마이콥시스 피불리게라(Saccharomycopsis fibuligera), 피키아 세셈벤시스(Pichia cecembensis), 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 펜토수스(Lactobacillus pentosus), 락토바실러스 크러스토룸(Lactobacillus crustorum), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 로시애(Lactobacillus rossiae), 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus), 락토바실러스 하비엔시스(Lactobacillus harbinensis) 또는 페디오코커스 파블루스(Pediococcus parvulus)로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 것인, 발효커피의 제조방법
3 3
제1항에 있어서,상기 콤부차는 데케라 브룩셀렌시스(Dekkera bruxellensis), 피키아 쿠드리아브제비(Pichia kudriavzevii), 피키아 멤브라니파시엔스(Pichia membranifaciens), 브레타노미세스 아노마루스(Brettanomyces anomalus), 라찬시아 서모톨레란스(Lachancea thermotolerans), 코마가테이박터 한세니(Komagataeibacter hansenii), 코마가테이박터 유로페우스(Komagataeibacter europaeus), 코마가테이박터 레티쿠스(Komagataeibacter rhaeticus), 코마가테이박터 인터메디우스(Komagataeibacter intermedius), 아세토박터 인도네시엔시스(Acetobacter indonesiensis), 바실리스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실리스 샤메넨시스(Bacillus xiamenensis) 또는 바실리스 스트라토스페리쿠스(Bacillus stratosphericus)로부터 1종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 것인, 발효커피의 제조방법
4 4
제1항에 있어서,상기 (C) 단계 이전에 복숭아, 당귀, 청양고추, 양파, 무즙, 복분자, 당근, 블루베리, 레드자몽
5 5
제1항에 있어서,상기 (B) 단계에서 커피생두와 콤부차의 중량비는 3:1 내지 1:1인 것을 특징으로 하는 것인, 발효커피의 제조방법
6 6
제1항에 있어서,상기 (B) 단계에서 커피생두와 사워도우의 중량비는 15:1 내지 10:1 인 것을 특징으로 하는 것인, 발효커피의 제조방법
7 7
제1항에 있어서,상기 방법은 (C) 단계 이후에 (D) 커피생두의 수분함량이 4 내지 5%가 될때까지 건조시키는 단계를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 것인, 발효커피의 제조 방법
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
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순번 연구부처 주관기관 연구사업 연구과제
1 과학기술정보통신부 서울대학교 이공학 개인기초연구 지원사업 생체강화 기능성 복합체 플랫폼 구축과 건강한 노화 관련 이화학적, 기능적 특성 연구
2 교육과학기술부 서울대학교 창의·도전연구기반지원사업 진균 발효로 L-카르니틴과 모나콜린이 강화된 강황(Curcuma spp)의 개발과 소재의 이화학적, 생물학적 특성 연구