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티로시나아제를 이용하여, 모노페놀형 구조 물질로부터 카테콜형 구조 물질을 제조하는 방법으로서, 상기 티로시나아제는 버크홀데리아 타일란덴시스(Burkholderia thailandensis) 유래 티로시나아제이고, 상기 모노페놀형 구조 물질은 티로신 아미노산(tyrosine), 다이드제인(daidzein), 제니스테인(genistein), 다이드진(daidzin), 제니스틴(genistin), 글리시틴(glycitin), 레스베라트롤(resveratrol), 폴리다틴(polydatin), 플로레틴(phloretin), 플로리진(phloridzin), 노토파긴(nothofagin), 나린제닌(naringenin) 및 캠페롤(kaempferol)로 이루어진 군에서 선택되고,상기 제조는 pH 1
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제 1 항에 있어서, 모노페놀형 구조 물질로부터 카테콜형 구조 물질이 생성되는 일차 수산화 반응의 속도(Vmax_mono)와 카테콜형 구조 물질로부터 퀴논형 물질이 생성되는 이차 산화 반응의 속도(Vmax_di)의 비율(Vmax_mono/Vmax_di)이 0
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제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 제조가 pH 3
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제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, (a) 생성된 카테콜형 구조 물질을 전이금속이온 또는 붕소이온으로 배위 결합시키는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 4 항에 있어서,상기 붕소이온은 붕소산인 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 하기 (b) 및 (c) 단계 중 하나 이상의 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법:(b) 티로시나아제의 과산화반응에 의해 생성된 퀴논형 구조 물질을, 환원력을 도입하여, 카테콜형 구조 물질로 환원시키는 단계; (c) 환원력을 도입하여, 메트-티로시나아제를 활성화시키는 단계
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제 6 항에 있어서,상기 환원력이 전기화학, NADH, NADPH, 아스코빅산, 시스테인, p-쿠마릭산, 히드록실아민, 카테콜, 피로갈롤 및 카페인산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것으로부터 제공되는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,상기 모노페놀형 구조 물질이 플로레틴(phloretin)이고, 상기 카테콜형 구조 물질이 3-하이드록시 플로레틴인 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,상기 모노페놀형 구조 물질이 플로리진(phloridzin)이고, 상기 카테콜형 구조 물질이 3-하이드록시 플로리진인 것을 특징으로 하는 제조 방법
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제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,상기 카테콜형 구조 물질이 도파(DOPA), 3'-하이드록시 다이드제인, 오로볼(orobol), 3'-하이드록시 다이드진, 3'-하이드록시 제니스틴, 3'-하이드록시 글리시틴, 피스아타놀(piceatannol), 아스트린진(astringin), 3-하이드록시 플로레틴, 3-하이드록시 플로리진, 아스팔라틴(aspalathin), 에리오딕티올 (eriodictyol) 및 퀘르세틴(quercetin) 으로 이루어진 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 제조 방법
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