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양파간장의 제조 방법에 있어서,양파를 세척하여 껍질까지 모두 압착 착즙을 통한 양파 섬유질을 포함하지 않은 청징(fining)된 양파 착즙액을 준비하는 양파 착즙액 준비단계(S1);콩알 메주와 농도 20% 염수를 1:4 무게 비율로 혼합하기 위하여 콩알 메주와 소금과 정제수를 준비하는 콩알 메추, 소금 및 정제수의 준비 단계(S2); 및상기 20% 농도의 염수 첨가 무게 비율을 기준으로 준비된 정제수 무게에 대하여 양파 착즙액의 첨가비율을 30중량% 내지 100중량% 비율로 상기 정제수를 대신하여 양파 착즙액을 첨가하는 소금, 양파 착즙액 및 콩알 매주의 혼합단계(S3); 및3개월간(90일) 35℃에서 숙성 발효 시키는 발효숙성단계(S4); 및청징 간장을 위한 200 mesh 체에 여과하는 여과단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파간장의 제조 방법
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제1항에 있어서,상기 양파 착즙액의 첨가량이 30중량%(정제수와의 무게비)일 경우 콩알 메주 200 g, 소금 160 g, 정제수 448 g 및 양파 착즙액 192 g의 비율인 것을 특징으로 하는 양파간장의 제조 방법
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제1항에 있어서,상기 양파 착즙액의 첨가량이 100중량%(정제수와의 무게비)일 경우 콩알 메주 200 g, 소금 160 g 및 양파 착즙액 640 g의 비율인 것을 특징으로 하는 양파간장의 제조 방법
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제1항에 있어서,상기 콩알 메주 200 g, 소금 160 g, 정제수 192 g 및 양파 착즙액 448 g의 비율로 만들어진 양파 착즙액의 첨가량이 70중량%(정제수와의 무게비)인 양파 간장의 경우 색의 기호도에서는 가장 낮았으나, 단맛, 짠맛, 구수한 맛 과 전체적 기호도에서 가장 높은 기호도를 나타낸 것을 특징으로 하는 양파간장의 제조 방법
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제1항에 있어서,상기 양파 간장은 DPPH free radical 소거 활성에 있어서, 양파 착즙액이 첨가되지 않은 시료구는 41
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제1항에 있어서,상기 양파 간장은 ABTS radical 소거 활성에 있어서, 양파착즙액이 첨가되지 않은 시료구는 75
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제1항에 있어서,상기 양파 간장은 SOD 유사활성은 양파착즙액이 첨가되지 않은 시료구는 68
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제1항에 있어서,상기 양파 간장의 총 폴리페놀 함량은 양파착즙액이 첨가되지 않은 시료구는 470
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제1항에 있어서,상기 양파 간장의 플라보노이드 함량은 양파착즙액이 첨가되지 않은 시료구는 58
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제1항에 있어서, 상기 양파 간장의 Querccetin 함량은 양파착즙액이 첨가되지 않은 시료구는 quercetin이 검출되지 않았고, 양파착즙액 70% 첨가된 시료구는 1
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